果蔬脆片生産

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薯條可以多吃嗎,薯條加工營養解析

能吃,但還是少吃。

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近兩年來,由于丙烯酰胺危害的披露,薯條等香脆食品的不健康形象深入人心。但實際上,香脆食品的麻煩遠遠不僅限于丙烯酰胺。

生産者承認,薯條中的油脂含量高達35%,而這會帶來極高的熱量,對控制體重十分不利。每50克薯片便可帶來260千卡左右的能量,相當于成年女性一日需要量的12%。對兒童來說,薯片尤其不利,經常食用不但會營養不良,還會影響生長發育。

薯條裏面的脂肪不是對人有利的脂肪,它們不僅含有大量飽和脂肪,而且含有對心髒健康威脅很大的反式脂肪酸,以及有毒的脂肪氧化聚合物。對解毒能力較弱的幼兒、老人和腎病患者來說,這是非常糟糕的事情。

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高溫煎炸,致使其中的維生素大部分損失;誘人的調味,卻會帶來大量的鹽分,以及過多的增鮮物質。對于某些調味較濃的品種來說,50克薯片便可帶來約0.6克鹽分,對于健康的成年人來說,並不是非常大的問題,但對于腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說,這是個不小的負擔。

在兒童食品貨架被香脆食物充斥的情況下,明智的家長對孩子的健康深感憂慮,負責任的商家也開始了行動。此前已有報道,香港大型學校小食部供貨商“維他天地”新學年推出新政策,在其提供服務的300間學校“禁絕”出售薯條、蝦條等不健康零食。

除去這些小零食,日常烹調中也存在著類似的“香脆隱患”。多次測定的數據表明,在香脆食品當中,越是薄、脆的食物,其有害物質含量越高。薄意味著油炸時或焙烤與熱源的接觸更爲充分,脆意味著食品受熱的溫度更高或時間更長。由此想到近來餐館所流行的一些菜肴,其中一種正是用馬鈴薯刨成細絲,然後用油炸過,加以香辣調味,堆成高高的塔狀,本質上和炸薯片並無二致。還有百姓傳統食用的“排叉”、馓子和小麻花,也是油炸程度相當高,並以香脆口感取勝的食品。

沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。大自然當中,從來沒有“香脆”這種口感的食物,它們是人類的創造,熱油、烤箱和擠壓機械的制造品。不知何時,人們才能真正從無止境的口感追求中清醒過來,回歸一種清淡、完整、自然的飲食生活,也就遠離了各種有關飲食的壞消息。 


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