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一份薯條加工在线精品国产在线视频會讓「茄堿」攝取過量?其實遠低于安全容許值

目前快餐店的一份薯條加工在线精品国产在线视频来源多来自进口,经过了原料产地前端的各环节加工之后、冷冻进口,半成品在店面进行后端料理而送达消费者面前。

台湾麦当劳表示,其马铃薯的农场管理与薯條加工的部分,会每个月向供应商要求在线精品国产在线视频品质管理数据。进口、储存及运送薯条部分,也会要求物流公司依据台湾麦当劳之需求下单采购,并执行进出口作业、仓储及餐厅配送。因此,品牌方面其实已经有做到管理的层面。

而從茄堿安全容許標准值來看,目前全球各國只有加拿大有立法制定茄堿于馬鈴薯中的安全容許量爲每公斤馬鈴薯茄堿200毫克,但加拿大制定的標准其實是針對馬鈴薯原料本身,但我們所吃到的薯條是已經經過加工的産物,因此難以用原料標准去檢視加工品。

此外,茄堿生合成量的多寡跟馬鈴薯品種有高度相關性。根據行政院農業委員會農業試驗所2015年的〈台灣農業研究〉說明,現今各國、包括台灣,所市售的食用馬鈴薯品種中的茄堿含量大多在每公斤100毫克以下,數值皆低于國際所普遍容許的茄堿安全容許值(每公斤200毫克)及會感受到苦味的數值(每公斤140毫克以上)。

目前消費者見到綠薯條就感到恐慌,其實不用這麽擔心。根據香港食物安全中心〈食物安全焦點〉中說明,我們平常所食用的馬鈴薯塊莖中茄堿的含量低,且主要集中在薯皮下約1.5毫米,只要在食用馬鈴薯前削去外皮便能大大減少馬鈴薯的茄堿含量。且根據國立台灣大學生化科技蕭甯馨教授說明,一份速食店的大薯份量,大約相當一顆200公克的馬鈴薯,因已削皮,故一份大薯中的茄堿含量多不超過18毫克,遠低于國際安全容許值。

你應該要知道的事

快餐店一份薯條加工在线精品国产在线视频其实不只有裁切油炸而已,其前期加工过程复杂,是为了确保大量在线精品国产在线视频还能使口味及品质稳定,并让后端能以快的速度供应薯条。然而,面对发绿的薯条,我们应该先了解马铃薯产生「龙葵碱」背后的原理,就能避免过度恐慌。

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