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浅议我国果蔬脆片生産现状与发展趋势

發布日期:2019-04-27 作者: 點擊:

本文遵美味果蔬脆片生産廠家簡要分析了我國果蔬脆片在线精品国产在线视频的工艺技术特点和发展现状,对果蔬脆片生産中普遍使用的真空油炸工艺与国内正在兴起的非油炸冻干技术、微波,压差膨化等先进在线精品国产在线视频工艺进行了对比分析,并就国内果蔬脆片生産在线精品国产在线视频的发展趋势做了简单的预测。

我国是世界水果和蔬菜在线精品国产在线视频大国,2007年水果种植面积1.57亿亩,产量1.05亿吨,蔬菜种植面积2.6亿亩,产量5.65亿吨,果蔬深加工原料十分丰富。除作鲜食和出口外,主要用作加工在线精品国产在线视频果蔬汁、果蔬罐头、脱水果蔬和速冻果蔬等在线精品国产在线视频。国外果蔬加工在线精品国产在线视频在线精品国产在线视频集中度高,在线精品国产在线视频能力和在线精品国产在线视频规模很大,我国除浓缩果汁已形成规模外,果蔬脆片、脱水蔬菜等在线精品国产在线视频在线精品国产在线视频企业规模普遍偏小,集中度低,在线精品国产在线视频单一,多元化加工不足。   

果蔬脆片能夠保持果蔬營養成分、生鮮風味,口感酥脆、形態飽滿、膨化均勻,可以滿足消費者對果蔬脆片食品營養、方便、低脂肪、高膳食纖維的需求,在歐美等發達國家主要用作西餐的配餐食品、休閑食品、制作果珍果粉及速溶飲品等。

果蔬脆片不属于普通的膨化食品,依据我国质检部门对膨化食品市场准入的相关规定:“膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有膨化度的疏脆在线精品国产在线视频,但不包括直接由水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺在线精品国产在线视频的水果、蔬菜脆片”。同时,果蔬脆片生産中不加入任何膨化(松)剂,不会发生普通膨化食品因膨化(松)剂中含铝、铅等重金属离子而导致最终在线精品国产在线视频中重金属超标的安全事故,食用非常安全,并极富营养价值。   

我国果蔬脆片生産工艺特点及发展现状   果蔬脆片生産技术于上世纪80年代初期起源于台湾,是以新鲜水果或蔬菜为原料采用真空油炸或非油炸工艺在线精品国产在线视频的休闲食品,原料来源较为广泛,如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展,已经形成了两大工艺技术体系即真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术。非油炸工艺技术又包括冻干技术、真空干燥、微波干燥、压差膨化、微波一压差膨化等。   

真空油炸工艺果蔬脆片   真空油炸工艺为国内果蔬脆片生産普遍采用的在线精品国产在线视频工艺,其基本原理是使加工系统处于负压状态下,以食用油作为传热媒介,让食品内部的水份(自由水和部分结合水)急剧蒸发,使果肉组织形成疏松多孔的结构。目前,市场上销售的香蕉脆片、马铃薯片、胡蘿蔔脆片等果蔬脆片在线精品国产在线视频大多采用此工藝生産。

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