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【果蔬脆片生産】同样是零食,果蔬脆片为什么可以脱颖而出

【果蔬脆片生産】同样是零食,果蔬脆片为什么可以脱颖而出

發布日期:2018-09-08 作者: 點擊:

長久以來,凡是和零食扯上邊的事情就會被毫不留情的評頭論足,零食俨然成了垃圾食品的代名詞,高糖、高熱、添加劑等帶來的長胖、危害健康等可怕問題,讓我們對零食望而卻步。然鵝,這一次,小編要給你介紹一種可以放心吃的健康零食——果蔬脆片

爲了能寫好這篇文章,小編特意走訪了果蔬脆片生産厂家进行了解,之后小编进行整理总结,下面小编就带着大家从一个果蔬脆片生産厂家的角度了解一下,为什么同样作为零食,果蔬脆片可以脱颖而出。



1果蔬脆片是什麽?


果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,是以水果、蔬菜爲主要原料,采用真空低溫油炸、真空幹燥或真空膨化、真空低溫脫水等工藝生産的各類水果、蔬菜脆片。生産工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同,而只有采用真空低溫脫水技術處理的果蔬脆片才真正是高營養、低脂肪、低熱量的。

真空低溫油炸

真空低溫油炸的果蔬脆片虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽、口感松脆,但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片,食用过多容易导致肥胖。

真空膨化

真空膨化制成的果蔬脆片不經過油炸,也保留了原果蔬中絕大部分營養,但在原料處理過程中維生素C損失較多,存留的僅爲新鮮果蔬含量的11.6%。

真空低溫脫水

真空低溫脫水是一种好的办法。它不仅能维持食品的色、香、味,还能保护易氧化的物质和易挥发成分,使受热变性的营养成分损失降到低。用这种方法在线精品国产在线视频出来的在线精品国产在线视频,含水量很低、保存期长。

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2新鮮蔬菜如何變成果蔬脆片?


真空低溫脫水是利用减压条件下,在线精品国产在线视频中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对在线精品国产在线视频的脱水。


在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,據計算,在真空度爲700mmhg的負壓系統中,純水的沸點大約爲40攝氏度,因此使得果蔬原料較低溫度下脫水,有效地避免了高溫對食品營養及品質破壞。


在負壓狀態,以抗氧能力強的植物油作爲在线精品国产在线视频的脫水供熱介質,食品內部的水分會迅速升華,使組織形成疏松多孔的結構,同時改進在线精品国产在线视频風味,有些在线精品国产在线视频在脫水前需進行滲糖處理,以阻絕浸漬物和空氣接觸,防止褐變,增加口感和風味。


3低溫脫水果蔬脆片有哪些特點呢?


充分保持蔬菜原有的色澤與香味

由于在真空低温条件下操作,能大大减少天然色素与芳香物质的损失,抑制微生物和酶的有害作用。同时,因为是在真空密封环境中被加热,原料中的呈味成分在油脂中并不溶出,随着新鲜果蔬的脱水,食物原有的香气和风味被很好的留存下来。  


果蔬中大部分營養成分被保留

經過幹燥脫水後,蔬菜水果中的嬌氣的維生素C會被破壞,但是蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較爲穩定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存,因此,果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的很好來源。




本文網址:/news/470.html

關鍵詞:唐山果蔬脆片生産,果蔬脆片生産加工,果蔬脆片生産厂家

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