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果蔬脆片生産技术的开始

發布日期:2018-08-02 作者: 點擊:

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,根據國家輕工在线精品国产在线视频標准QB2076-95的權威定義,是以水果、蔬菜爲主要原料,經真空油炸脫水等工藝生産的各類水果、蔬菜脆片。

真空技術在食品幹燥方面的應用原理很簡單,就是在負壓條件下,水分沸點的降低,提高了水分蒸發的速度。並由于溫度的降低,使幹燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品幹燥上的應用起始于上世紀四十年代。經過一段時間的發展,五十年代末到七十年代初,主要用于生産宇航員食品的冷凍幹燥技術。1976年,日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態下,制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生産技术的開始。簡單講,其在线精品国产在线视频仍屬于脫水果蔬制品的一種。

該在线精品国产在线视频是在真空狀態下低溫油炸出來的,這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫,而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴,那是玩弄文字遊戲,改變不了其是油炸食品的本質。而作爲油炸食品,對其包裝就有特殊要求。應該是避光、防潮、放置于陰涼處。現在部分廠家將在线精品国产在线视频放在透明pet材質的瓶中銷售,本身就違背了在线精品国产在线视频特性。會導致在线精品国产在线视频貨架期短,容易褪色、哈敗。根據其在线精品国产在线视频特性做出的包裝應該是不透明、不透氣材料制成的。爲防止其破碎,應該采用充氣包裝。而且充的氣應該是不具有氧化作用的氮氣和二氧化碳等。只有這樣的包裝才能延長貨架期,降低銷售成本。另外從現在的包裝來看,部分在线精品国产在线视频的重量有一些偏大,在今後這部分在线精品国产在线视频的比重會有所下降。

生産方式

(1)從成本的角度來分析。在生産過程中個別品種的成本非常之高。造成這種現象的原因有兩個。一是原料的成本高,如食用菌油炸後味道鮮美,很受消費者喜歡。但是部分食用菌價格偏高,成本負擔很重。二是部分原料的利用率低,産成品太少造成的,如菠蘿的成品率只有6%左右,如此低的成品率自然會造成高成本。而作爲生産型的企業,出于對成本的考慮,必然會減少高成本的在线精品国产在线视频。造成的後果就是對加工品種的限制。價格便宜、利用率高的大宗原料成爲加工者的最愛。另外,對副在线精品国产在线视频的深加工也是降低成本的一個辦法。大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工,制成其它在线精品国产在线视频出售。而加工的發法、深度等都應該是企業考慮的問題。現在市場上銷售的本在线精品国产在线视频定價還是比較高的。除了在线精品国产在线视频本身特有的優勢以外,定價的依據主要還是根據成本。隨著成本的降低,在线精品国产在线视频市場定價的下降。在线精品国产在线视频的市場競爭能力更強了。

(2)從工藝的角度來分析。對于在线精品国产在线视频質量來說,工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設備等硬件到位之後,硬件對在线精品国产在线视频質量改進的影響已經有限了。主要就是在工藝上做文章。在线精品国产在线视频質量的好多問題都是因爲工藝的不完善、控制不到位引起的。這些問題不能歸咎于設備因素。隨著生産的進行,工藝的改進是必然存在的。新開始生産的果蔬脆片廠,其加工工藝會相對簡單。但隨著生産的深入,加工的品種越來越多,情況越來越複雜。工藝控制點就會相應的增加。也就是說,工藝有從簡單到複雜的變化趨勢。隨著科學技術的發展和整個在线精品国产在线视频水平的提高,越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用。會使更多的不合理工藝得到改善。在线精品国产在线视频的質量更加趨向于穩定,天然程度也會有所提高。

(3)從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、幹制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是幹制的一種。爲了回避風險,果蔬脆片廠會根據加工特點,選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種在线精品国产在线视频,可能會有冷凍在线精品国产在线视频和糖制在线精品国产在线视频的出現。

果蔬原料具有季節性。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分,但會相應的提高成本,而且還影響原料的品質。因爲這個特性,在线精品国产在线视频的單品種包裝會有增多的趨勢。當然,什錦包裝因爲有需求會長期存在,但數量上會有所下降。

果蔬原料具有地域性,部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據這個特點,會加工一些有地方特色的原料。比如現在有些工廠加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以後,這種特點會越來越明顯。

果蔬脆片的品質高低直接影響著市場的銷售,含油率低,不加化學添加劑的在线精品国产在线视频將逐漸成爲主流,過去市場上的一些含油率明顯偏高的在线精品国产在线视频,加入抗氧化劑的在线精品国产在线视频會逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片在线精品国产在线视频是市場和廣大消費者對廠家提出的要求,符合這個要求,企業才能生存下去。

果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康,老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點,含油率明顯低于傳統油炸食品,無油膩感,也不會産生3-4苯並笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長,加工範圍廣泛。果蔬脆片作爲一種新型營養休閑食品越來越受消費者的喜愛。

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關鍵詞:果蔬脆片,薯條加工,果蔬加工

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