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果蔬脆片生産方式是油炸吗?

發布日期:2018-07-27 作者: 點擊:

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称,根据国家轻工在线精品国产在线视频标准QB2076-95的权威定义,是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺在线精品国产在线视频的各类水果、蔬菜脆片。   真空技术在食品干燥方面的应用原理很简单,就是在负压条件下,水分沸点的降低,提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低,使干燥过程对食品性状改变不大。

真空技術在食品幹燥上的應用起始于上世紀四十年代。經過一段時間的發展,五十年代末到七十年代初,主要用于生産宇航員食品的冷凍幹燥技術。1976年,日本學者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態下,制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生産技术的开始。简单讲,其在线精品国产在线视频仍属于脱水果蔬制品的一种。   

该在线精品国产在线视频是在真空状态下低温油炸出来的,这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温,而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴,那是玩弄文字游戏,改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品,对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。现在部分厂家将在线精品国产在线视频放在透明pet材质的瓶中销售,本身就违背了在线精品国产在线视频特性。会导致在线精品国产在线视频货架期短,容易褪色、哈败。根据其在线精品国产在线视频特性做出的包装应该是不透明、不透气材料制成的。为防止其破碎,应该采用充气包装。而且充的气应该是不具有氧化作用的氮气和二氧化碳等。只有这样的包装才能延长货架期,降低销售成本。另外从现在的包装来看,部分在线精品国产在线视频的重量有一些偏大,在今后这部分在线精品国产在线视频的比重会有所下降。  

果蔬脆片生産方式是油炸吗? 

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(1)从成本的角度来分析。在在线精品国产在线视频过程中个别品种的成本非常之高。造成这种现象的原因有两个。一是原料的成本高,如食用菌油炸后味道鲜美,很受消费者喜欢。但是部分食用菌价格偏高,成本负担很重。二是部分原料的利用率低,产成品太少造成的,如菠萝的成品率只有6%左右,如此低的成品率自然会造成高成本。而作为在线精品国产在线视频型的企业,出于对成本的考虑,必然会减少高成本的在线精品国产在线视频。造成的后果就是对加工品种的限制。价格便宜、利用率高的大宗原料成为加工者的最爱。另外,对副在线精品国产在线视频的深加工也是降低成本的一个办法。大量破碎的、等级不高的果蔬脆片会被再加工,制成其它在线精品国产在线视频出售。而加工的发法、深度等都应该是企业考虑的问题。现在市场上销售的本在线精品国产在线视频定价还是比较高的。除了在线精品国产在线视频本身特有的优势以外,定价的依据主要还是根据成本。随着成本的降低,在线精品国产在线视频市场定价的下降。在线精品国产在线视频的市场竞争能力更强了。   

(2)从工艺的角度来分析。对于在线精品国产在线视频质量来说,工艺的重要性是勿庸置疑的。在工厂的设备等硬件到位之后,硬件对在线精品国产在线视频质量改进的影响已经有限了。主要就是在工艺上做文章。在线精品国产在线视频质量的好多问题都是因为工艺的不完善、控制不到位引起的。这些问题不能归咎于设备因素。随着在线精品国产在线视频的进行,工艺的改进是必然存在的。新开始在线精品国产在线视频的果蔬脆片厂,其加工工艺会相对简单。但随着在线精品国产在线视频的深入,加工的品种越来越多,情况越来越复杂。工艺控制点就会相应的增加。也就是说,工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个在线精品国产在线视频水平的提高,越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用。会使更多的不合理工艺得到改善。在线精品国产在线视频的质量更加趋向于稳定,天然程度也会有所提高。   

(3)从原料的角度来分析。果蔬原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是干制的一种。为了回避风险,果蔬脆片厂会根据加工特点,选择多种加工方式。将来的果蔬脆片厂不光是果蔬脆片一种在线精品国产在线视频,可能会有冷冻在线精品国产在线视频和糖制在线精品国产在线视频的出现。   

果蔬原料具有季节性。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分,但会相应的提高成本,而且还影响原料的品质。因为这个特性,在线精品国产在线视频的单品种包装会有增多的趋势。当然,什锦包装因为有需求会长期存在,但数量上会有所下降。   

果蔬原料具有地域性,部分果蔬原料的地域性特别明显。有些厂家根据这个特点,会加工一些有地方特色的原料。比如现在有些工厂加工热带水果、加工辣椒、冬枣等。在以后,这种特点会越来越明显。   

果蔬脆片的品质高低直接影响着市场的销售,含油率低,不加化学添加剂的在线精品国产在线视频将逐渐成为主流,过去市场上的一些含油率明显偏高的在线精品国产在线视频,加入抗氧化剂的在线精品国产在线视频会逐渐被取代。真正健康绿色的果蔬脆片在线精品国产在线视频是市场和广大消费者对厂家提出的要求,符合这个要求,企业才能生存下去。   

果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康,老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點,含油率明顯低于傳統油炸食品,無油膩感,也不會産生3-4苯並笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長,加工範圍廣泛。果蔬脆片作爲一種新型營養休閑食品越來越受消費者的喜愛。國家對農在线精品国产在线视频深加工項目扶持力度不斷加大,果蔬脆片加工设备的轻工在线精品国产在线视频标准《果蔬脆片成套设备QB/T 2839—2006》于2006年由秦皇岛通海科技发展有限公司起草完成,从 国家发改委标准网可以查到,足见国家对这一农在线精品国产在线视频加工新技术的重视程度。



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