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果蔬脆片生産的工艺流程和操作说明—芋头

果蔬脆片生産的工艺流程和操作说明—芋头

發布日期:2018-06-29 作者: 點擊:

果蔬脆片生産——芋頭脆片


品種:荔浦


原料驗收→挑選、整理→去皮、清洗→切片、清洗→冷藏→殺青→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫


1.原料驗收:選擇無公害的原料,按制訂的相關標准驗收原料。


2.挑選、整理:人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的芋頭原料,並進行人工修整。


3.去皮、清洗:將芋頭人工去皮,將去皮後的芋頭用加了護色劑的清水進行清洗護色,護色劑用量0.05%,若護色不好或接觸空氣時間太長會引起芋頭的褐變。


4.切片、清洗:采用機器切片,厚度爲2.6mm(切條尺寸8×8mm,長度6-7cm)。把切好的芋頭片放入加了護色劑的清水進行清洗護色,並撈出瀝水片刻。


5.冷藏:將瀝水好的芋頭片用食品級塑料袋包裝好5kg一袋入庫冷藏,冷藏溫度爲-21℃。


6.殺青:將冷藏好的芋頭片進行殺青,殺青時間3.5分鍾,殺青溫度80-100℃,殺青過程中要嚴格控制殺青時間,使在线精品国产在线视频殺到透而不爛的程度。


7.浸漬、漂洗:將殺青好的芋頭片放入白糖折光度6度,鹽0.5%,護色劑0.05%的浸漬液中浸漬,浸漬時間35分鍾。浸漬結束後將芋頭片撈出投入清水中進行漂洗,以去除芋頭片表面的糖液,並瀝水片刻。


8.真空低溫脫水:將25kg處理好的芋頭片裝入不鏽鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間爲30分鍾,溫度應保持在94+2℃,。脫水結束後進行脫油,時間爲6分鍾。


9.涼制、分選:將脫水後的在线精品国产在线视频攤放在不鏽鋼工作台上進行涼制至25℃左右,並進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片,同時篩去碎渣。


10.金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。


11.充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝並進行熱合密封。封口後的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。


12.入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持幹燥,並做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

果蔬脆片生産


本文網址:/news/389.html

關鍵詞:果蔬脆片生産,果蔬脆片生産工艺,果蔬脆片生産流程

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